【あさイチ】カポナータ丼のレシピと作り方!(落合務シェフ)

【あさイチ】カポナータ丼のレシピと作り方!(落合務シェフ)

あさイチ2020年6月9日で放送された「カポナータ丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

カポナータとはラタトゥイユのこと。暑い夏にピッタリのメニューです。

教えてくれたのはイタリアンの落合務さん。

ぜひ参考にしてくださいね。

あさイチで紹介されたレシピ

【あさイチ・落合務】カポナータ丼の材料

【あさイチ】カポナータ丼のレシピと作り方!(落合務シェフ)

材料は2人分です。

なす 2個

ズッキーニ 1本

パプリカ 1個

セロリ 1/2本

玉ねぎ 1/2個

ベーコン 100g

トマトの水煮(缶詰) 400g

赤ワインビネガー 大さじ1(米酢、穀物酢で代用可)

こしょう 少々

バジルの葉 10枚

バター 10g

パルメザンチーズ 10g

水溶き片栗粉 大さじ1

パルメザンチーズ 10g(ご飯に混ぜる用)

 

【トッピング】
温泉卵 1個

バジルの葉 少々

パルメザンチーズ 5g

こしょう 少々

【あさイチ・落合務】カポナータ丼の作り方

【あさイチ】カポナータ丼のレシピと作り方!(落合務シェフ)

  1. なすの皮をむき1.5mm角に、ズッキーニとパプリカも食べやすい大きさに切ります。
  2. セロリは叩いてから小口切りに、玉ねぎは7mmほどの大きさに切ります。
  3. フライパンに油を熱し、ベーコンを中火で2分ほど炒めます。
  4. 玉ねぎとセロリも加えて中火で2分半ほど炒めます。この時焦げてきても触りすぎないのがコツです。
  5. さらになす、ズッキーニ、パプリカを加えて、塩で味をつけ野菜がしんなりするまで3分ほど炒めます。
  6. トマトの水煮を手でつぶして加え、中火で2分半ほど炒めます。
  7. 水気が少なくなってきたら、赤ワインビネガーを加え
  8. こしょう、バジルの葉をちぎって入れ、冷まします。
  9. どんぶりにご飯を盛ってバターを乗せ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分40秒加熱します。
  10. 食べる分のカポナータを小さな鍋にとりわけ水を足し、沸いてきたら火を弱めます。
  11. パルメザンチーズと水溶き片栗粉を加えとろみがついたら火を止めます。
  12. 軽く混ぜたバターライスにパルメザンチーズを混ぜ、カポナータをかけトッピングをしたら完成!

あさイチでカポナータ丼を教えてくれた「落合務」さんってどんな人?

落合務さんは1947年神奈川県鎌倉市生まれです。

日本橋の洋食店やフランス料理店で修業を積み、19歳でニューオータニへ入社。

1978年にイタリアへ渡り3年間修業し、帰国後は赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理腸に就任。

その後1997年に独立し、「ラ・ベットラ」をオープンしました。

現在は各種メディアで活躍されています。

落合務さんのお店:ラ・ベットラ

住所:〒104-0061 東京都中央区銀座1丁目21−2

電話:03-3567-5656

営業時間:11:30~14:00 / 18:30~22:00

店休日:日曜日、月曜日

webサイト:http://www.la-bettola.co.jp/

落合務さんのレシピ・SNSなど

>>落合務さんのレシピ(きょうの料理)

落合務さんのレシピ本


【あさイチ・落合務】カポナータ丼のまとめ

あさイチで落合務さんが作るカポナータ丼のレシピや作り方をご紹介しました。

夏野菜がたっぷりで、栄養もしっかり取れますね。

献立に悩んだら参考にしてくださいね。

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