ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

ぷりぷりと肉厚で、旨味がたっぷりなホタテ。

今からの時期、とっても美味しくなる季節ですね♪

ホタテにはタウリンや亜鉛、ビタミンなどが多く含まれています。

和食、洋食、韓国風、生でも焼いても干物でも…と、

旨味は強いのにどんな味付けにもぴったりとマッチするので、「貝の王様」なんて呼ばれることも!

スーパーで売られているベビーホタテも、サイズが小さいだけで同じ物。

大きく育てた時に売り物にならないだろうと判断されたものを、早めに間引いて売られているのが、ベビーホタテなんです。

今日はそんなホタテの賞味期限や保存方法、簡単レシピをご紹介したいと思います!

ホタテの賞味期限はどれくらい?

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

ホタテは寒い海で育ちます。至適温度は6〜19℃程度

北海道(オホーツク海)が産地として大半を占め、次いで青森県産、岩手産…となります。

旬は9月〜5月とされていますが、やはり冬のホタテが絶品ですね♪

 

一口に “ホタテの賞味期限“ といっても、刺身用やボイル済み、冷凍、加工品と様々な形で売られていますので、

販売状態別にまとめてみていこうと思います!

生ホタテ(消費期限)

販売状態 生食期限 ボイル必要 その他注意事項
殻付き生ホタテ 2日 3〜7日 7日以上はボイルして冷凍
殻から外したホタテの身 2日 3〜5日 5日以上はボイルして冷凍

自分で冷凍したホタテの賞味期限は1ヶ月が目安ですが、冷凍焼けや臭いがうつることがありますので、早めに食べましょう!

冷凍ホタテ

スーパーで冷凍状態で売ってある場合。

メーカーによりますが、普通の包装の場合は約半年、真空状態で約1年ほどあります。

あくまで商品の賞味期限を目安にしてください。

“消費期限“ ではなく “賞味期限” であれば、そうすぐには悪くならないので、期限を過ぎても1〜2ヶ月程度は食べられる可能性が高いです。

なぜ、家で冷凍すると期限が短いのに、冷凍してあるものを買うと長持ちするの…?

と思われた方もいらっしゃるかもしれませんので少し解説。

水揚げされたばかりの新鮮なホタテを、すぐに下処理し急速冷凍して売られているのが冷凍ホタテ。

MEMO

<急速冷凍とは>

文字通り一気に冷凍させることで、ダメージを最小限にし、商品の品質を落とさずに冷凍ができる方法です。

食品内の7〜8割は水分。その水分が凍るのがマイナス5℃〜マイナス1℃(最大氷結成温度帯と言います)なんですね。

この温度帯をゆっくり通るか(緩慢冷凍:家庭の冷凍庫)素早く通るか(急速冷凍:業務用)で、旨味の残り具合や細胞の破壊の度合いが変わります。

これには、マイナス30℃ほどの冷風を急速に吹き付け、30分以内に凍らせなければならないとされています。

このため、自宅で冷凍した場合ともともと冷凍の商品では、期限が大幅に変わってくるというわけです。

賞味期限切れのホタテはいつまで食べられる?

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

生のホタテは賞味期限ではなく、消費期限なので、上記でまとめた通りの期限内に必ず消費しましょう。

冷凍ホタテは賞味期限で表示されていることが多いので、1〜2ヶ月程度過ぎてしまったくらいなら、食べられる可能性が高いです。

しかし、冷凍焼けで味が落ちていることは十分考えられるので、あくまで美味し句食べられるのは賞味期限内です。

ホタテって腐るとどうなるの?

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

わたしはまとめ買い派なのですが、すぐに使わない生鮮食品はすぐにラップして冷凍してしまうので、腐らせたことがあまりありません。

ホタテが腐るとどうなるのか、調べてみました!

生ホタテ

殻付きホタテ:中の身をつついて、口が閉じない場合は死んでいますので食べないでください。腐敗臭がするものは食べないでください。

殻から身を外したホタテ:新鮮なホタテは身がしっかりとしています。逆にいうと身が緩んだりドロドロのものは、腐敗臭もすると思いますので、食べないでください。

冷凍ホタテ

冷凍ホタテは、“腐る“ というよりは “冷凍焼け” をします。

冷凍焼けした食品は、水分が抜けてパサパサになり、色や味も悪くなります。

家庭の冷凍庫は、日々の開け閉めによって、庫内温度を一定に保つのが難しいので、食品が凍ったり少し溶けたりを繰り返すことになります。

これによって冷凍焼けが加速しますので、できるだけ賞味期限内に食べましょう。

ノロウイルス

ホタテ貝や牡蠣など2枚の殻を持つ2枚貝は、ノロウイルス食中毒に注意しなければなりません。

貝はこのノロウイルスを中腸腺(内臓)という場所に溜め込みます。

ホタテでいうと “ウロ” と呼ばれる黒い部分なんですね。

そのため、貝柱のみ食べる場合は危険が低いですが、殻付きのホタテ貝の紐やウロも食べる場合は、しっかり加熱する必要があります

ホタテの保存方法は?殻付きは冷凍もできる?

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

ここまで見てきたように、ホタテの保存は生なのか冷凍なのかによって変わります。

殻付き生ホタテ

  • 生で食べる場合は2日間
  • 3〜7日は殻から身を外しボイルして密閉容器で冷蔵保存
  • 7日以上になる場合は1つずつラップを巻いた上でジッパー付き袋などで冷凍1ヶ月

つまり殻付きホタテは、そのままでは冷凍保存ができません。

刺身用生ホタテ

  • 生で食べる場合は2日間
  • 3〜5日はボイルして密閉容器で冷蔵保存
  • 5日以上になる場合は1つずつラップを巻いた上でジッパー付き保存袋などで冷凍1ヶ月 

冷凍したホタテの、美味しい解凍方法

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

食べる分だけをお皿などに移し、ラップをして冷蔵庫で半日ほど解凍します。

急ぐ場合は流水で10〜30分。その際は直接水がかからないように、ジッパー付き保存袋などに入れた上から流水を当てましょう。

ホタテのオススメアレンジレシピ

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

普段の刺身、バターソテー以外のアレンジをご紹介!

その前に少しだけ豆知識を♪

ホタテは切り方によって食感が変わります

ホタテの繊維は縦に走っているので、それに沿って切るとぷりぷりしっかりした食感が楽しめます!

反対に、横にスライスするように切ると、柔らかくいただくことができ、刺身などに向いています。

コチュジャン和え

ホタテと、いか、きゅうり、みょうがなど好きな食材と合わせます。

コチュジャン、酢、砂糖で和えれば、ピリ辛韓国風!おつまみにぴったりです!

ハーブ和え

使う食材は、

ボイルしたホタテとイカ、玉ねぎスライス(できれば紫玉ねぎが綺麗)、ミニトマトの輪切り、ケーパー、ハーブ(ミント、ディルなどが爽やかでオススメ)

レモン果汁と鶏ガラの素を少量の湯で溶いたもの(コンソメでも可)、オリーブオイルで食材を和えるだけ。

ハーブは、半量は中に、半量は盛り付け後上から添えてください。

残暑厳しい今の季節に、さっぱり食べられるメニューです♪

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!のまとめ

ホタテの賞味期限はどれくらい?腐るとどうなるの?保存方法も!

ホタテは状態によっても賞味期限が変わるので、注意したいですね!

MEMO
  • 刺身用生食は2日まで
  • その後はボイルして冷蔵
  • 5日を過ぎると1つずつラップし冷凍すると良い
  • 解凍するときは冷蔵庫で半日程度かけて
  • 腐敗臭がするものは食べない
  • 殻付きの場合は、身をつついて口が閉じないものは死んでいるので食べない

皆さんも参考にしてみてください♪

最後まで読んでいただき、ありがとうございました!

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