しめじを冷凍するとまずい?苦い?栄養は増すって本当?

しめじを冷凍するとまずい?苦い?栄養は増すって本当?

お味噌汁に入れたり、炒めたり、炊き込みご飯に入れたりしたらとても美味しいしめじ。

色々なお料理にさっと使えるのでとても便利な食材の1つですよね。

食感も良くて美味しいので我が家でも良く使っています。

そんなしめじ、まとめ買いをして冷凍して保存したりする方も多いのではないでしょうか?

きのこ類って冷凍もできるのでとても便利なのですが、時によって、美味しくないと感じたりすることも。

苦くなっていたり、あれこんな味だったかしらと、解凍して使ったしめじでたまにあるのです。

今回は、しめじを美味しく冷凍する方法や、なぜまずくなってしまうのか、栄養素はどうなるのかなど詳しくご紹介いたします。

しめじを冷凍するとまずくなったり苦くなるのはなぜ?

しめじを冷凍するとまずい?苦い?栄養は増すって本当?

しめじを冷凍して、いざ使ってみたらまずくなっていたり、苦くなっていたということが、たまにありませんか?

腐っているわけではないのに、なぜ。。やっぱり冷凍しちゃいけなかったの!?ってはてながいっぱい飛びますよね。

新鮮なしめじを冷凍すれば、冷凍している間に腐ったり傷んだりする事はありません。

解凍して調理して食べたら、苦くなっていたり、まずいと感じることがある時は、デルペンというしめじに入っている成分が原因なのです。

デルペンは加熱すればするほど、苦味が増えてしまいます。

しめじを長く、加熱しすぎると、苦くなってしまって美味しくなくなってしまうのですって。

解凍する時に、じっくり時間をかけてしまうと、水分と一緒に苦味の成分であるテルペンが流れ出てしまうのです。

だから、冷凍したしめじを使う時は、解凍せずにそのまま使うのが良いですよ。

しめじが臭くなる時は、冷凍の仕方にもよるのです。

詳しくは次の項目でお伝えしますが、しめじを洗ってから冷凍したり、しっかり空気を抜いて保存されていないと、まずいしめじになってしまいます。

しめじを美味しく冷凍保存する方法は?

しめじを美味しく冷凍する方法はこちら。

生のまま保存する方法と、あらかじめ調理してから保存する方法と2種類あります。

生のまま保存する方法

ポイント

  • 買ってきて、新鮮なうちに冷凍する。
  • 絶対に水洗いをしない。
  • 石づきを取り除いてから冷凍する。

この3つの点を先に押さえておいてください。

そうすれば、美味しくしめじを保存できますよ。

新鮮なうちに冷凍することがポイントなのです。

綺麗に洗ってから冷凍したくなると思うのですが、そこをぐっとおさえて、洗わないでくださいね。

もし、水分がついていたらしっかり拭いてください。

そのまま丸のまま冷凍するのではなくて、必ず石づきを取り除きます。

その後、ほぐしてから、ジップロックに平らになるように入れてください。

最後に空気を抜いて、密封して冷凍庫で保存します。

生のまま冷凍する時は、このようにすれば、美味しく保存することができますよ。

調理してから保存する方法

  1. 石づきを取り、ほぐして食べやすい大きさに切って、さっと炒める。
  2. 好きな味付けで。
  3. 冷めたら小分けにし、ジップロックなどに入れて冷凍保存する。

あらかじめ調理しておけば、さっと副菜として出すことができたり、お弁当のおかずに入れることができて便利ですよ。

どちらもだいたい1ヶ月ぐらいは保存できるので便利です。

しめじは冷凍すると栄養が増すって本当?

しめじって、買ってきてそのまま使うより、一度冷凍してから使う方が栄養も旨味も増すのでお得ですよ。

しめじって、低カロリーで、食物繊維やミネラル、葉酸が豊富です。

これらの栄養素を買ってきたまま調理するだけでは、しっかり取り込むことができません。

でも、冷凍することによって、水分が膨らんで細胞壁を壊すことによって旨味や栄養素が出やすくなるのです。

生のまま調理するよりもおおよそ旨味成分が3倍にも!

すごいですよね!

しっかり栄養もとることが出来るので一度冷凍してから使うことをオススメします。

しめじを冷凍するとまずい?苦い?栄養は増すって本当?のまとめ

しめじを冷凍するとまずいのはなぜか、冷凍すると栄養が増すのかなど詳しくご紹介いたしました。

しめじは生のまま使うより、一度冷凍してから使う方が、旨味も栄養も増すのでお得ですよ。

しめじを冷凍する時は、

  • 新鮮なものを即冷凍
  • 洗わない。
  • 石づきを取り除いて、ほぐしてジップロックに入れて密封して冷凍。

この3つのポイントに気をつけて保存すれば美味しく食べることができますよ。

解凍せずに、凍ったまま調理してください。

低カロリーで栄養がたっぷりのしめじ。

冷凍保存すれば、1ヶ月日持ちさせることが出来るので良いですよ。

上手に保存して美味しく食べてくださいね。

しめじの賞味期限についてはこちらにまとめているので、あわせて参考にしてください。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です